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坐飞机为什么会觉得饿?看看日系航企的盒饭铺子

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图:日本航空位于成田机场的JALUX Bluesky

最近飞机餐的话题似乎在国内十分热门。围绕着“短程国内线应不应该配餐”的问题,产生了很大的争执。争执的焦点在于,中国的国内航班,是否会像欧美和日本的国内航线一样,最终取消正餐食。

这是个非常激烈的问题——在票价不降价的时候,大家都希望有东西吃。同时,在2个小时的飞行中,肚子饿的情况也很多。

但是这并不符合常理:我们平常在日常生活中,中午十二点吃午饭的话,晚上六七点吃晚饭也是常事。怎么坐飞机时就饿了呢?

万事的开头:坐飞机时为什么会觉得饿

日本在90年代时,出于节约成本的考虑,也想过取消飞机餐的问题。而要解决的第一步,就是搞明白旅客为什么会肚子饿。

为此,航空公司特意让自己的员工两人一组假扮乘客,在热门的东京-冲绳航线上进行了双盲调查(其中一名员工被告知自己要出差,另一名员工则负责记录)。调查显示,即使不是饭点,或者在机场吃得很饱再上飞机,在飞机上员工确实也会想吃东西。

航空公司想到的第一个假设,是旅客在旅途中单纯感到无聊,需要填些肚子。于是,航空公司安排了三种替代性的陆地交通方式:高速铁路、长途大巴、自驾轿车,同样的方法分别行走2个小时。然而,员工表示自己的肚子不饿。

那么,基本可以确定是空中的环境了。航空公司注意到,旅客自驾车时,专心在开车;坐大巴和高铁时,时常会起身活动,这些都有可能是影响因素。于是,航空公司请员工坐在一架静止的飞机里面2个小时,模拟过完一次航班流程。然而,员工们表示肚子还是不饿。看来确实是要在空中才会出现。

难道是空中环境问题?航空公司决定放出大招:安排了一架737,在东京湾上空兜两个小时。刚好当时适逢儿童节,就一起举办了活动。然而,不论是参加活动的孩子们、家长们、还是员工们,都没有明显的饿感。

航空公司彻底懵了:到底是什么原因?难道商业航班和慈善航班还有什么不同不成?此时,有雇员敏锐地留意到这么几点:

1、某饮料公司为活动赞助了旗下的苹果汁、橙汁等各种饮料。乘客们上机坐下后,乘务员就为其派发了果汁。

2、孩子们、家长们和员工们登机时都没有携带行李,以轻松的姿态登机;

3、同时由于是集中组织,大家都得以以放松的心态登机。

航空公司迅即以这几点加以研究,请世界各地的员工反馈情况。最后,以这三点为基础,得出了以下的结论

● 在飞机达到巡航高度后,舱内气压确实比机场的气压低。此时旅客肚子中剩余的气体会形成胀气,但在放屁或打嗝后可以消除。此时气压会达到一致。由于刚到高原地区生活的人也没有比平原地区的人多吃饭,故这不是影响食欲的主要原因。

● 机舱内由于空调系统客观限制,舱内气候确实较地面干燥。身体内水分不足的情况下,即使吃进了食物,食物内的碳水化合物也无法消化利用。由于身体缺乏能量,就产生了所谓的“饥饿感”。事实上,在中东地区派遣的员工指出,在沙漠等高空和地面湿度差别不大,身体已经习惯的地方,乘机后饥饿感不显着。

● 国内线的乘客和孩子不同,普遍携带了公文包、手袋等个人物品和行李箱等随身行李。从市区到机场的繁忙电车上,普遍要站立半个小时到一个小时之久,产生了疲惫感。此类劳动进一步加重了脱水(水分以汗的形式排出),同时体力劳动降低了血糖水平,使得旅客确实更饥饿了。

● 另一个饥饿感的来源是紧张感。国内航线的快节奏模式,使得旅客一直处在“赶”的情况下,身体高度紧张。这种紧张感,和古代人类的紧张感是相似的——都是来源于人类对不确定性的恐惧。古代人类恐惧的是被野兽袭击,而今天的人类恐惧的则是包括误机、在机场丢失行李、和孩子走失、忘记携带重要文件物品等事件。这种高度的紧张感,使得身体分泌肾上腺素,进一步消耗能量,导致了饥饿感。

旅客的想法和客观的困难

换言之,就是“偷得浮生半日闲,趁热赶紧吃碗面”的想法。东京二十年前就有了“站着吃面”的面摊(上班族可真是辛苦啊)。在这种情况下,“好不容易登上了飞机,在飞机上坐着吃餐热的放松一下,下飞机还得接着忙”,就成了自然而然的想法。

然而,这个想法客观实现逐渐困难起来:

1、日本国内航线的平均飞行时间比国内短。京沪线1000公里的距离,在日本可以从东京飞到新千岁、福冈或鹿儿岛,已经横穿了半个日本了;东京-大阪的航线,更是只有500公里左右,一般起飞到落地可以在一个小时内完成,巡航时间不到二十分钟。

2、日本国内航线平均载客量也比国内多。与国内以 737、320为主,330、787、77W执行高运量不同,日本是 737/320和 767为主,787和 777执行高运量。同时,国内由于宽体机国际国内串飞的考虑,330在300席左右、77W在350席左右;然而日本的宽体国内国际严格分离,773可以塞下500人,78 可以塞下340人。

这给配餐带来了巨大的压力。无论是制作飞机餐、还是在飞机上加热、发放,要在如此短的时间内解决,都很困难。但旅客毕竟也想吃餐热的不是?

当时的航空公司面临着旅客需求和客观条件制约,感到十分为难。这时,有职员想到了一样东西——列车盒饭。

新干线的经验:盒饭不一定要在车上配

新干线 70 年代的时候有餐车。然而,随着新干线提速,在餐车吃饭也越来越困难。因此,不少乘客会在东京、大阪等车站买好盒饭,拎到车上食用,在下车时顺手将饭盒扔在月台上的垃圾桶。航空公司意识到,这种模式实际上是将飞机餐的一部分流程转移到了地面:

传统上的飞机餐配餐流程,包括了制餐、配餐上机、机上加热、配送给旅客、旅客食用、餐盘回收等多个环节。其中,机上加热、配送给旅客、旅客食用、餐盘回收这四个环节只能在飞机稳定飞行的时候进行;而配餐上机则会延长飞机的过站时间(为了配合保洁工作,日本登机有时从尾部登机)。

而假如旅客自己将盒饭带上飞机的话:

● 配餐和登机会同时进行;

● 在机上无需加热和配送给旅客;

● 大部分的饭菜(除了热汤外),即使在飞行不安定阶段也可以食用;

● 唯一剩下的就只有……餐盘回收了。而以日本人“不给他人添麻烦”的习惯,多数会将吃完的饭盒压得整整齐齐,在下机时给空乘人员收走。

而地面的盒饭相对空中飞机餐也优胜太多

● 只要不是大量热汤等会造成飞行不安全因素的食物,基本都可以在地面上做出;

● 由于供应商遍布机场,可以提供丰富多样的食物选择,也避免了同时食物中毒的问题。

● 日本人本来就有在旅行中吃寿司等冷食的传统,旅客也很容易接受。

因此,把车站换成机场,这一场景十分自然。

航空公司开的盒饭铺子

然而,如果直接告诉旅客说我们要取消飞机餐,请自行买盒饭,实在是太惹人厌了,必须要循序渐进才行。

怎么做好呢?笔者想给大家讲一个国内的案例。国内售卖的可乐以前是600毫升装的。由于节约成本,现在改为500毫升装。那么,要怎么不引起反感地删掉这一百毫升呢?

可口可乐公司给了一个很好的解决方案。它先将600毫升变成了500毫升送100毫升,之后缓慢的撤出“赠品”,实现了平稳的转换。

大家可能已经猜到了航空公司的做法。对,航空公司就是主动开起了盒饭铺子:

● 全日空在1986年成立了ANA Festa

● 日本航空在1991年成立了JALUX Bluesky

因此,在取消飞机餐的同时,航空公司也推出了引流措施:旅客持登机牌可以免费去这些盒饭铺子领取一份盒饭。这有力帮助这些盒饭铺子熬过了全家、罗森、7-11 三大巨头的竞争。

当时,为了吸引旅客,以“具有地方特色的空中盒饭”为主题,在“乌冬荞麦咖喱饭、寿司牛肉三明治”这些传统的盒饭选择之外,也开始大力宣传“空中盒饭”的特色业务。直到今天,这些“空中盒饭”当中,也有着相当丰富,且具地方特色的选择:

● 札幌机场提供北海道着名的帝王蟹和鲑鱼所做的寿司;

● 神户机场提供神户着名的但马和牛饭;

shen hu ji chang ti gong shen hu zhu ming de dan ma he niu fan

● 大阪机场提供猪排三明治和章鱼烧寿司;

● 东京机场提供鳗鱼寿司和玉子烧饭团;

当然,就像赠送的100毫升可乐一样,这免费福利自然也就逐渐烟消云散了。但航空公司的盒饭铺子还是坚持了下来——通过和自身航空、常旅客、信用卡业务的整合,发挥“航空和机场”的优势。比如,现在在盒饭铺子消费,有以下的优惠措施:

● 拿着航空公司的常旅客会员卡,每100日元可以累计1里程;

● 拿着航空公司的联名信用卡,每100日元可以累计2里程(常旅客会员卡1里程+信用卡1里程),同时打九五折;

对于精打细算的个人乘机者而言,5%的优惠和里程返现都十分有吸引力。同时,在没有地域堡垒,两大航空公司网络高度重合的日本,“即使这一次没选择这一家的飞机,吃个他们家的盒饭积累些里程也好”的想法也很有市场。

因此,作为机场零售战略的一环,这两家公司仍然为母公司贡献着零售现金流。同时,“盒饭铺子”也渐渐扩展业务,向咖啡厅、面馆、药妆、飞机模型等纪念品、以及点心等礼品的销售扩展,并和机上免税品一起,构建了航空公司零售体系的主心骨。

每次在日本路过这些店铺,看着门口“日本特色点心”的中文招牌,我都不禁莞尔一笑。穿梭的中国游客们,大概也为这些盒饭铺子的生意做了贡献吧 。

进一步思考取消飞机餐带来的机遇

作为发达的农业大国,我们其实有很多做得很好的简餐。早在铁路时代,就有不少发扬光大成为全国性的美食。例如,山东的德州扒鸡,就是笔者经口不忘的美味。同时,飞机餐中也不乏精品:例如南航公务舱的大碗面等。

在考虑飞机餐取消带来的机场餐饮时,我们需要注意到的是经典美食相对于飞机餐的魅力。改进这些经典美食,使之符合现代社会快节奏的饮食需求,将会在降低航空公司运营压力的同时,促进地方美食的推广。

笔者在日本时有一件小事印象很深:从东京飞往地方的飞机上,配备的饮用水是大型饮料公司生产的矿物质水;但从地方飞往东京的飞机上,配备的饮用水却是地方生产的泉水。希望各航空公司能以此作为契机,协助中国各地的美食扩散和推广。

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(责任编辑: HN666)

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发布时间:15:03:14


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